1. Tõsta liha koti või karbi sisse koos kõigi marinaadi koostisosadega.
2. Marineeri 12–24 tundi külmkapis.
3. Kolm tundi enne küpsetamist võta liha külmast välja, et see saavutaks toatemperatuuri.
4. Enne küpsetamist kuivata lihalõik ja raputa sellele soola.
5. Prae lihalõiku keskmisel kuumusel oliiviõlis. Pööra sageli. Liha on valmis, kui selle keskmine temperatuur on 50–52 kraadi.
6. Tõsta liha pannilt ja vala rasv ära. Lisa pannile marinaadivedelik ja puljong ning kuumuta, kuni see on omandanud paksema konsistentsi.
7. Lülita pliit välja ja sega juurde või. Vajaduse korral maitsesta soolaga ja serveeri lihalõigu juurde.
